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CHEZ PAUL, IL CUOCO, IL MITO
Paul Bocuse mi aspettava sulle scalette che dal parcheggio salgono al palazzetto di Collonges au-Mont-d'or, a sette chilometri a nord di Lione, sulle rive boscose della Saone. La mia visita gli era stata preannunciata dal mio amico Antonio Santini, del Pescatore di Canneto sull'Oglio. Paul Bocuse è il più famoso cuoco di Francia. Ha 78 anni e le più alte valutazioni delle guide, da trentacinque anni. E' monumentale come i quadri e i busti che lo ritraggono e che sono sparsi nel suo ristorante. Ma le celebrazioni artistiche non rendono onore all'originale. Paul Bocuse ha una vitalità e una simpatia che travolgono come la sua cucina. La grande zuppa di tartufo nero creata nel 1975 per un pranzo all'Eliseo con Valery Giscard d'Estaing, il filetto di triglia in crosta di patate il piccione con il foie gras, i formaggi, i dolci. Purtroppo (per il prosieguo) del mio viaggio ho cambiato quattro vini, ma più del pranzo sontuoso conservo con grande gelosia le foto del maestro con il sottoscritto in cucina. Se passate da lì, investite un piccolo capitale ma avrete qualcosa da raccontare.
27 Settembre 2004 |
